Wo kann ich die Registerkarten Layout und Modell ein- und ausschalten?
Ich sage immer: „Das ist alles Ansichtssache!“ 🙂
Also: Register Ansicht > Gruppe Fenster .. und dort die Registerkarten ein- oder ausschalten.

Aber natürlich geht das auch anders, nämlich über die Optionen. Die sind denn auch direkt hier zu finden:

Oder hier:

Auf jeden Fall befinden sich die Einstellungen in den Optionen im Register Anzeige > Layout Elemente ..